つたやの料理
この土地の料理
志津は日本一の豪雪地と言われるほど、雪に覆われた長い冬を過ごします。
雪解けの頃志津にはたくさんの山菜が一気に目を出します。ふきのとうはほんのちょっとの切れ目も見逃さずに、あっという間に芽を出します。雪の下にある春の知らせです。春から夏、そして秋まで山の恵みは続きます。
春のものも、夏のものも、秋のものも、できるだけ無駄を出さないように大事に使い、そして少しずつ冬を越すための保存食を蓄えていきます。
月山の保存食
採りたては最高に美味しいのだけど、塩蔵したうどを戻したものは、生とはまた違った味わいがあります。ゼンマイは、もともと採りたてを食すことができず、お盆以降に食べられてきました。とてもアクの強い山菜なので、茹でて何日も天日干しにして、揉んでは乾燥させてを繰り返し、保存してアクを減らします。そうして戻された山菜を味付けにして膳に並べます。志津の雪の季節の山菜料理は、一年で一番手がかかっていると言えるかもしれません。春に盛んに採れる山菜を塩蔵したり、干して乾燥させたり、瓶詰めにして保存しておきます。それぞれの素材に合った方法で保存します。そして、戻し方もそれぞれで、米の研ぎ汁で煮て戻すぜんまいや、沸騰させた銅鍋に入れたらそのまま冷まして塩を抜くわらび、水に戻して早めに塩を抜いた方がおいしいと言われる塩蔵のきのこなど、それぞれ先人の知恵が活かされています。
ご昼食のご案内
ご昼食の営業時間は11:30-14:00（最終受付13:30）となります。※不定休ですので事前予約をおすすめします。
湯殿御膳以上のコースをご注文の場合は、大浴場の温泉入浴付です。（入湯税75円のみ別途かかります。）
- 月山御膳 8,800円 月山御膳＋季節の盛り合わせ・川魚料理・特選山形牛鉄板焼
- 湯殿御膳 6,600円 山菜御膳＋季節の盛り合わせ・川魚料理
- 羽黒御膳 5,500円 山菜御膳＋季節の盛り合わせ
- 山菜御膳 4,400円 食前酒・胡麻豆腐・山菜小鉢3品・煮物・山菜天ぷら・御飯・汁・香の物・デザート
- 月山和牛すきやき御膳 11,000円 月山和牛最高級ロース・肩ロース・モモ盛り合わせ200g・野菜セット・山菜小鉢2品・香の物・御飯・山菜汁・デザート
- 月山山菜そば御膳 4,000円 山菜そば・胡麻豆腐・山菜小鉢3品・山菜天ぷら・香の物
- 月山山菜そば 2,000円 山菜たっぷりの鍋・山菜煮物１品・漬物・そば 大盛＋330円、替え玉550円
※そばを麦切り（細打ちうどん）に替えることもできます。 - ひっぱり（ひきずり）うどん 1,400円 山形のソウルフード
・追加一品料理
胡麻豆腐 600円
山菜天ぷら盛り合わせ 1800円
川魚塩焼き 1100円
骨酒（岩魚 / 鰍）2500円 他
よくある質問
- 昼食の予約はできますか？
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はい、予約を承っております。
山菜そばのご予約・法事や団体でのご昼食などお気軽にお問合せください。
- お食事処はテーブルですか？
- はい、テーブル席のみのご案内となります。
- 個室はありますか？
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大人数またはお子様連れのお客様は個室をご用意しておりますが、混雑期はご用意できないこともございます。